火锅这一就餐形式的核心是将食材在沸腾的水溶液中加热(可蘸佐料)后即刻食用。考虑到这相当于水煮,温度不高,不会像煎炸、烧烤一样出现多环芳烃等致癌物,其烹调方法本身还是比较
健康的。
但实际上很少有人把清水煮青菜、瘦肉叫做火锅。无论是重庆麻辣火锅还是京城涮羊肉,锅底无论是红油还是白汤,佐料无论是香油碟还是麻酱腐乳,甚至是麻辣烫、串串香等微型火锅,或多或少都存在饱和脂肪酸、胆固醇、钠、嘌呤过量的问题,再考虑到共同进餐等卫生隐患,火锅确实不那么让人放心。
具体来说,营养学一般建议每日由脂肪提供的能量控制在全部能量的30%以下。对于一般轻体力劳动的成年人而言,最简单的估算方法就是将你以厘米为单位的身高减去105,就是你每日脂肪的限量。假如你身高175cm,那你三餐脂肪量的上限就是70g,就算你除了火锅这顿以外都吃得非常清淡,留给火锅这顿全日一半的“配额”,也只有35g。
这是什么概念呢?35g脂肪相当于三四勺香油,可能还不够很多朋友吃麻辣火锅前盛一碗油碟。35g脂肪也相当于150g左右牛羊肉中的脂肪,可能还不够许多人涮羊肉时尝出的肉味,这还没算红油锅底的牛油、白汤锅底猪骨中的饱和脂肪酸以及其他食材。
可以看出,火锅确实不是应该被推荐的健康饮食。但是并不是说它就不能吃了,只要不经常吃、天天吃,吃的时候注意方法,还是可以放心食用的。
怎么才能吃上健康的火锅呢?
给大家几点提示:
1.尽量在家做小火锅,购买新鲜卫生的原料。
2.吃肉前先吃点主食。
3.尽管肥一点的肉口感好,但为了健康还是适可而止。鱼肉、虾之类脂肪比较少还不错,一个人每次吃100g—150g肉足矣。
4.别忘了各种肉丸中的脂肪也不少,不要多吃。
5.一定别忘了蔬菜,每天应当吃到500g哦!
6.可以多吃点豆制品和配菜,内酯豆腐、冻豆腐、豆腐皮、腐竹等都可以提供优质蛋白质。
7.佐料习惯吃油碟的注意不要倒太多,更不要加过多的盐和味精。
芝麻酱稍好一些,但同样应尽可能少。
