饮食禁忌——不要食用生芽过多或皮肉已青紫变绿的马铃薯

　　马铃薯中含有龙葵素。一般成熟的马铃薯，龙葵素含量极微，仅0.005%～0.01%，不会引起人体中毒。但在绿色不成熟的或发芽的马铃薯中，尤其在芽的周围，龙葵素含量较成熟的马铃薯高5～6倍，其含量达0.025%～0.06%，有时高达0.43%。龙葵素的毒性在于对人体胃肠道黏膜有较强的刺激性，对中枢神经系统有麻醉作用，对呼吸中枢的作用尤为显著。中毒者主要表现为急性脑水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质水肿，严重者会发生呼吸、循环衰竭。

　　为预防马铃薯生芽，应贮存于阴凉干燥处；如发现生芽过多或皮肉已青紫变绿者，不要食用；生芽不多的可去芽或挖去芽孔，皮肉变质的应削去，食前应在水中浸泡30～60分钟，使残毒溶于水中，然后煮熟，这样才能食用。