【饮食有度——好的饮食习惯有哪些】

　　一、不要忘记吃饭前先喝一碗汤

　　人们已发现，在吃饭之前，先喝点儿热汤，对控制体重的增加是有好处的。

　　美国学者以1000名肥胖者为对象，进行调查。结果表明，饭前先喝热汤的人们，每餐摄取的热量，往往要比不喝热汤的人们少230千焦。

　　一般说来，吃饭快的人，容易肥胖。这是因为大脑的食欲中枢接受“已吃饱”的信号需要一定的时间。这时，吃饭快的人已经吃下了过量的食物。但如果饭前喝一碗汤，则可减少饭量，从而防止肥胖。

　　二、不要狼吞虎咽地进食

　　有专家通过试验指出，口腔唾液是人体的第一道防线。致癌物质之所以有致癌作用，是因为它能使正常细胞突变成癌细胞。致癌物质作用于细菌，可引起细菌突变而产生变异菌株。研究者收集了若干男性学生的唾液，用来处理各种致癌物质，然后再让经过处理的致癌物质作用于细菌。结果，细菌突变的现象减少了，即使是致癌作用最强的黄曲霉毒素、3,4－苯并芘和亚硝酸盐也无一例外。美国佐治亚医学院的专家也得出了这样的结论。由此看来，唾液具有很强的防癌效果。他们还发现，唾液只要与食物接触30秒钟，就能充分发挥作用。

　　唾液之所以能抗癌，因为它含有一些酶、维生素、激素、无机盐和蛋白质。唾液中有15种酶，这点特别重要。如果每口饭能咀嚼30次，就能基本消除食物中所存在的致癌物质。为此，吃饭时要细嚼慢咽，而不能狼吞虎咽。

　　三、不要蹲着吃饭

　　有的人吃饭时常常有凳子不坐，喜欢几个人围在一起蹲着吃饭、聊天。这是一种不好的习惯。

　　随着食物的不断进入，胃的容积在不断地增大。蹲着吃饭时，腹部受挤压，吃下去的食物在胃内没有足够的空间容纳，肠胃不能正常蠕动，就会影响食物的消化吸收。另外，由于腹部和下肢长时间叠压在一起，还会影响全身的血液循环。蹲的时间长了，下肢会发麻，就是这个道理。所以，美国尼布鲁克医疗 保健中心的专家撰文劝告人们：不要蹲着吃饭。

　　蹲着吃饭也是极为不卫生的。有不少人把饭碗、菜碟放在地上，以地当桌，遇上尘土飞扬，饭菜必然受到污染，这就会造成“病从口入”的机会。

　　四、不要在吃饭时读书看报

　　吃饭也和做其他事一样，要专心致志。进食的每一个过程，包括牙齿咀嚼、舌头搅拌、胃肠道蠕动、输送食物，以及唾液、胃液、肠液的分泌，无一不是在大脑皮质指挥下进行的。在大脑神经中枢的统一指挥下，全身的血液会较多地集中在消化道，促进涎腺和胃、肠、胰腺等分泌消化液，有利于食物的消化和吸收。有的人在进餐的时候读书看报，或盘算着其他的事情。由于思想不集中，食物未经充分咀嚼便囫囵吞下。美国罗斯福大学的专家指出，吃饭时读书看报，大脑皮质既要指挥吃饭，又要指挥看书，势必需要较多的血液供应，这就必然会出现中枢神经系统和消化系统争血的现象，使消化系统的血液供应减少，各种消化液的正常分泌受到影响，胃肠蠕动也会减慢。久而久之，就会导致食欲下降、消化不良、营养不良和其他胃肠道疾病，有损于身体 健康。

　　五、不要在吃饭时谈笑

　　咽喉是食管和气管的交叉口，人在咽东西时，气管上的软骨会自动盖住气管的入口处。如果吃饭时逗闹欢笑，吸气时食物就会呛入气管，轻则造成气管内异物、吸入性肺炎；严重时，气管被全部堵塞，立即会有生命危险。因此在吃饭时，谈笑得有节制，逗闹当讲究分寸。中国的古语“食不言，睡不语”是很有道理的。

　　六、不要吃过冷或过热的饮食

　　中医文献有言“服食节其冷热”，其意思是说，不要吃过冷或过热的饮食。

　　临床资料表明，过热的饮食容易灼伤消化道黏膜，特别是食管黏膜。在世界各国某些以吃热饮为主的地区，食管癌的发病率很高，所以饮食不宜太烫。相反，吃过冷的饮食、饮料，会使胃肠道血管受冷收缩，减少消化液的分泌，抑制胃肠有节律的蠕动，不利于对食物的消化与吸收。为此，美国尼布鲁克医疗保健中心的专家特别强调，不要吃过冷或过热的饮食。

　　七、不要在饭前服用维生素

　　在进餐时或饭后服用维生素，有利于胃肠道的吸收。尤其是脂溶性维生素A、维生素D等一定要在饭后10～15分钟服用，因为此时胰腺分泌的胆酸和酶正进入小肠，能加快维生素的分解和利用。

　　值得一提的是，维生素是生物活性物质，如果服用过量，会引起机体中毒，尤其是过量服用维生素A、维生素D，会引起恶心、呕吐和头痛等中毒症状。

　　八、不要养成“饭后一杯茶”的习惯

　　许多人有搁下饭碗就喝茶的习惯，其实这很不好。因为刚吃过饭，胃内装满食物，胃液正在分泌。大量茶水入胃，会冲淡胃液，影响消化，同时又加重了胃的负担，增加腹压；对 心脏也不利。

　　美国佐治亚医学院的专家指出，饭后饮浓茶更不利。因为，茶叶中含有咖啡因和鞣质，前者会兴奋神经，可引起失眠；后者与胃内食物中的蛋白质结合，会形成不易被消化的凝固物质，容易影响蛋白质的消化和吸收。

　　九、不要忘记饭前饮点水

　　饭前不能喝过量的饮料，但是喝少量的饮料是有好处的，特别是在饭前1小时左右饮点水，可以及时把水补充到全身各个组织，从而保证了消化器官分泌必要和足够的消化液，以促进食欲，帮助食物的消化和吸收。

　　早饭之前饮点水，显得更为必要。因为，一夜 睡眠之后，人体损失的水分较多。一般应喝温开水或清淡的饮料，如果汁、淡茶等。牛奶、豆浆、鸡蛋等以补充营养为主的饮料，应放在吃饭时或饭后饮较好。进食时要有汤水，这样有助于食物中营养物质的溶解，可促进食物的消化和吸收。

　　十、不要在情绪不佳时进食

　　有些人习惯于在餐桌上教训孩子，边吃边斥责，有些夫妻常在餐桌上因家庭琐事闹纠纷，甚至口角起来，争吵不休。在这种不正常的精神状态中就餐，由于中枢神经受到不同程度的抑制，交感神经过度兴奋，使得各种消化腺分泌减少，胃肠蠕动失调；食管、贲门、幽门等消化道关卡的括约肌强烈收缩，因而引起食欲锐减，甚至恶心、呕吐和其他消化功能紊乱等症状。

　　为了能使全家都能高高兴兴地进餐，每个家庭成员吃饭时都不准谈论不愉快的事情。最好也不要在吃饭时大声说笑，可以谈些轻松愉快的话题。有条件，也可以放放悦耳和柔和的轻音乐，但音量不宜过大。有的人因一时情绪不佳，没有食欲，可推迟其就餐时间，等到心情变好时再吃为好。