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食物的四气、五味及归经学说

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  按照四气学说,食物被分为三类,即寒凉类、平和类及温热类。寒凉类食物有清热、滋阴、凉血、解毒等功效,如猪脑、鸭蛋、菠菜、生梨、绿豆等;平和类食物无寒热之偏,功能平补脾胃,如猪肉、鲤鱼、莲子、苹果、小麦等;温热类食物有温中、散寒、通阳等功效,如羊肉、猪肝、韭菜、生姜、糯米等。
  五味包括酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。酸涩之品功能收敛固涩,如乌梅、石榴皮、芡实等;苦味食物功能清热燥湿,如菊花、苦瓜、荷叶等;甘淡之品功能补中、缓急、渗湿,如栗子、山药、扁豆等;辛味食物功能解表、行气、活血,如生姜、桂皮、芥菜等;咸味食物功能软坚散结,如海带、麦芽、海蜇等。
  《灵枢·五味》说:“五味各走其所喜。”认为食物对脏腑的作用是有选择性的,各有其归经,也可归二经或三经,如绿豆人心、胃经,功能清热解毒,消暑除烦利水;芫荽入肺、脾经,功能发汗透疹,醒脾和中;甘薯入脾、肾经,功能健脾益肾,和血润肠;山楂入脾、胃、肝经,功毙消食下气,活血降脂。

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