蔬菜是我们日常生活中不可少的食物，正如< 黄帝内经>所指出的“五菜为充”，菜蔬能给人体供给营养、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。

　　然而，随着越来越多食品安全问题，人们也越来越担心自己的“菜篮子”会不会也被农药污染，是不是被过度的化肥污染。“问题菜”对人体造成的伤害是非同小可的，会造成人体的中毒现象，致使免疫系统不能正常工作。所以，日常生活中要注意保护好自己的“菜篮子”，不要受“问题菜”的侵害，学会清洗和选购食品。

　　1．如何清洗残留农药

　　(1)用清水洗净后浸泡。浸泡清除蔬菜、 水果上的污物和去除残留农药的方法，特别适合叶类蔬菜。关键是清洗后一定要浸泡几分钟，一般不少于10分钟。污染蔬菜的农药品种主要是有机磷类杀虫剂，有机磷类杀虫剂难溶于水，因此这种方法仅能除去部分农药。

　　特别要注意的是，必须等所有清洁工作完了再切菜。如果把菜切得细细的再洗，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

　　(2)清洗后碱水浸泡。有机磷类杀虫剂在碱性环境下分解迅速。方法是先将蔬菜表面污物彻底冲洗干净，浸泡到碱水中5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。一般500毫升水中加入碱粉5～10克，如没有碱粉，可用小苏打代替。

　　(3)加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。如青椒、菜花、豆角等，在烹饪前最好用开水烫一下。

　　(4)阳光晒。利用阳光中多光谱效应，使蔬菜中部分残留农药分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留盘会减少60%。

　　(5)贮存法。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。有些蔬果放置的时间可以更长，如冬瓜、青椒、苹果等。

　　2．购买的技巧

　　(1)良好的购买习惯。不要偏食某些特定的蔬果，改掉爱购买外形美观蔬果的习惯。

　　(2)识别安全蔬果。可选购含农药机会较少的蔬果，如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的统果。

　　连续性采收的农作物（可长期连续多次采收）．如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，须长期且连续地喷洒农药。消费者应特别增加清洗次数及时间，以降低其农药残留量。当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，则表示可能有残留农药，应避免选购。

　　(3)建立品牌意识。选购有品牌、经国家有关部门检测农药残留检验合格的蔬果。购买标明来源的蔬果，消费者也会多一层保障。可选购市场上信誉好的商家所销售的蔬果。