不要以为全谷食物的营养价值差

　　地中海沿岸地区的面包（古老的“家常面包”）是用石磨磨成的全谷面制成的。居民每餐吃的面包，从希腊、土耳其、叙利亚和埃及人吃的扁“比塔”包，到叙利亚人吃的棕色硬谷包，都是全谷面包。谷类食品，包括面包、其他有馅或无馅的面食以及粗碎谷物制成的食品——如土耳其的“布尔古”等，所含热量几乎占每天所食热量的一半。

　　复合谷类以前被轻视为充腹的淀粉，现在则知道它是B族维生素、铁和不可或缺的膳食纤维的重要来源。膳食纤维可能有防止肠癌形成的作用。西方人每天所吃的食物中的热量只有约1/4来自谷物，而且多数是精制品。营养学家劝人们多吃谷物，因为谷物不但营养好，而且热量低、能达到控制体重之效，并且吃后有饱腹感。