东非乌塞部落的人，数世纪以来几乎完全靠喝奶为生。科学家们发现，他们的血清胆固醇值很低，这和现代营养学家提出的“警告”是相反的。一般认为，奶会使胆固醇在血清中沉积，会导致
心脏病。可上述事实却说明，奶中还含有抑制胆固醇产生或附着的成分。
美国宾夕法尼亚州立大学的科学家对此进行了研究，果真从奶中分离出了抑制体内胆固醇产生的成分。研究人员麦卡锡解释说，体内的胆固醇有两个来源：一是来自食物中的胆固醇，另一是来自肝脏的制造。人们往往认为，奶只是由脂肪和糖类组成的。实际上，奶是由约3000种化合物组成的，它的胆固醇含量是很低的。
