不要以为老年人不能吃蛋黄

　　老年人一般脂质代谢差，吃高胆固醇食物是不利的，应当避免吃动物内脏、脑髓、鱼子等。蛋黄中胆固醇的含量高，但磷脂酰胆碱（卵磷脂）的含量也高，磷脂酰胆碱能阻止胆固醇在血管壁上沉积。另外，磷脂酰胆碱还是构成神经组织和脑代谢中的重要物质。科学家发现脑中的乙酰胆碱是大脑学习、记忆过程中的重要“递质”，乙酰胆碱多，脑神经细胞传导信息就快，认识和记忆能力就强。而磷脂酰胆碱被酶分解后就能释放出乙酰胆碱，能改善老年人的记忆状况，也可增强中青年人的记忆力。老年人并不是完全不可以吃蛋黄，只要意识到它含胆固醇较高的一面，从而适当进食就可以了。