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药粥的几种制作方法
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煮粥以新米为佳,煮出来的粥色白,滑嫩起胶,芳香可口。煮粥讲究一气呵成,应先用武火烧水,水沸后下米,粥滚后再改用文火煲粥,这样米粒容易煮烂,粥味也浓。
药粥需要在煮制的过程中,添加具有一定功效的食物或药物,可有以下几种制作方法。
(1)将药物或食物与米一同入锅煮成粥,如山药、扁豆、百合、大枣、龙眼、羊肉等,切碎与米同煮即可。
(2)先将食物或药物研碎成粉末,再与米同煮为粥。如菱角、芡实、莲子、白茯苓、天花粉、贝母等先研为细粉,再煮粥。
(3)以原汁同米煮粥,如牛乳、豆浆、鸡汤、鱼汤等。
(4)不宜久煎的药汁可在粥将成时兑入,稍煮即可,如竹沥、甘蔗汁等。
(5)先将中药煎取浓汁后去渣,再与米一同煮成粥,如黄芪、
人参、
当归等。
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