虾青素通过调节氧化应激/抗氧化水平而抗炎

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　　【作者机构】中国中医科学院医学实验中心&中医药防治重大疾病基础研究北京市重点实验室；红球藻种质培育与虾青素制品国家地方联合工程研究中心；中国食品杂志社

　　【来源】《中国医药指南》2020年第18期P32-34页

　　活性氧和炎症密切相关。

　　活性氧具有双重作用，一方面，活性氧可杀死病原体和清除损伤组织的中末端效应分子，另一方面，它也上调促炎性因子的表达，是炎症的引发剂，和促炎性细胞因子形成正反馈环，抗氧化剂和抗氧化酶能抑制炎性因子的基因表达而阻断这种正反馈环。

　　虾青素的共扼双键和α-羟基酮具有特殊的化学结构，使其容易捕获并中和自由基，淬灭单线态氧，清除自由基，降低膜通透性，维持膜稳定。虾青素的共轭多烯部分和末端环部分可分别在膜、膜表面和膜中捕获自由基，故其抑制细胞膜脂质过氧化作用比L-胡萝卜素更有效。

　　总之，虾青素的共轭双键和α-羟基酮赋予其超强抗氧化性，这些独特的性质使它具有很高的应用价值和巨大的市场潜力，也是目前虾青素被开发应用的主要方面。大量人体试验和动物试验已经证明天然虾青素是一种非常安全的类胡萝卜素。

　　美国食品药品监督管理局（FDA）于1999年批准其作为膳食补充剂，并于2009年批准雨生红球藻虾青素具有12项功能声称；欧盟FSA于2008年批准雨生红球藻虾青素为新资源食品，并对其五大功效做出健康声明；中国卫生部于2010年11月正式批准雨生红球藻为新资源食品。

　　基于其超强抗氧化性，虾青素在抗炎、防止紫外线辐射、抗癌、保护眼睛和中枢神经及缓解亚健康状态等很多方面均应有很好的应用，这些应用方面的研究均亟待深入。

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