吞噬细胞是机体免疫的前哨．侵入机体的细菌首先要筱吞噬。不过，吞噬细胞功能的维持要靠各种营养物质作后．一般来说，维生京A、BJ、Bl：、c．以及叶酸、铁等都与它的用有关。比如，铁不足时，吞噬细胞虽可把细菌吞噬，但不能好地消化这些细胞，因为缺铁可引起吞噬细胞用以消化细它盾作很菌的物质——过氧化物酶活性下降。当机体热能供给不足，蛋白质缺乏以及叶酸、吡哆酸、铁、锌含量下降时，则可出现营养不良性细胞免疫功能低下。例如，长期缺乏蛋白质、吡哆酸，可引起胸腺组织萎缩，体内T淋巴细胞显著减少；叶酸缺乏．T淋巴细胞本身的免疫功能下降；锌不足，细胞免疫功能也明显下降。

如果维生紊A、Bz、B6、B-z以及铁、蛋白质不足，均可降低皮肤、粘膜免疫能力。烟酸不足引起皮肤粘膜发红、糜烂、溃疡，从而发生继发感染；维生素C不足可引起胶原物质生成障碍，使毛细血管脆弱，便于细菌向体内进犯。

如果热能供给不足，蛋白质缺乏，特别是叶酸、泛酸、烟酸、维生素A、B-、B2、B6、c、K以及色氨酸不足，都能阻碍抗体产生。

如果维生素A、铁的缺乏，可使B细胞产生粘膜局部防御性抗体的能力下降，极易发生口腔及呼吸道粘膜感染。

尤其是中老年人免疫功能普遍较差，并不意味着只要无限度摄入这些成份，就能提高免疫能力，而关键问题在于适量。如果维生素C、锌、铁过剩时，同样可降低吞噬细胞的吞噬能力；患免疫复合物性疾病时，过多摄入维生素E却会使病情加重。

如果把上述与免疫有关的各种营养成份落实到日常的饮食生活上，那么，除应吃足够谷类以满足热能外，木耳、香菇、绿色蔬菜以及 水果等，都有助于提高细胞免疫功能。优质蛋白质、猪牛羊肝、鱼类、海带、牡蛎、花生等，有利于机体产生抗体。