人每天吃进各种各样的食物，里面的营养索之间的相互作用，对维持人体 健康影响极大，有些相互作用有益，有些反而有害，尤其中老年人各器官和组织的功能趋于退化或老化．更应科学地利用和吸收必需的各种各样的食物．从而达到益于身心健康的目的。

如果不了解或缺乏有关科学膳食的常识，吃进的食物再好也会起副作用的。例如：蛋白质长期持续过剩或不足，会对您身心健康产生严重影响；如果大量摄入蛋白质会使体内钙大量损失，长期下去，会造成老年人骨质疏松。此外．也会使尿中钙量增多，形成肾结石。中老年人在日常膳食安排．往往忽视蛋白质与钙之间的相互作用，不注意节制蛋白质摄取量。

中老年人尽管不经常吃富含脂肪的食物，但在日常膳食中的脂肪量还是充足的。脂肪提供了人体必需的脂肪酸t并能帮助对脂溶性维生索A、D、E、K的吸收。但当脂溶性维生紊不平衡、尤其是VE含量过高时，会阻止胡萝卜素转化成VA。

另一类相互作用是产生在植物性食品中的纤维家、植酸与矿物质的结合，生成难以人体吸收的不溶性复合物．阻止人体对矿物质的吸收。尤其是对锌的生物效率．会产生强烈的抑制作用。因此，吃高纤维素的食物也要适时适量。

据有关专家认为，人的衰老是自身中毒。即食物进入机体，经过新陈代谢会产生对自身有害的物质．这些有害的物质，有的是食物固有的，有的是天然悸染或是在加工过程中污染的，还有的在食物中含有大量非营养成份．它们与营养成份间也会有相互作用．这些成份包括：营养有害物、天然食品毒物、代谢有害物、抗维生索等。其中，为人们熟知的是酶抑制荆、抗维生紊、甲状腺肿素、鞣酸类、草酸类、植物皂索、葫芦素等。上述大部分成份，通过食品加工或健康人膳食多样化的平衡，有害或有毒作用可基本消除。

总之，营养成份之间的相互作用，以及对人体健康的影响，与人的营养状况和饮食习惯是密切相关的，只要采用均衡、多样化的膳食，使营养成份之间相互作用产生的影响变得无关紧要。但当重要的营养成份缺乏或过剩时，或长期服药或用药量偏大，经常饮酒、吸烟或偏食时．营养成份之间的相互作用就变得突出而不容忽视了。