大脑在工作时，要消耗大量的氧和营养成分，需要及时补充“能量”，大脑需要的营养第一位不是蛋白质，而是一种叫做“结构脂肪”的东西。它主要存在于动物的脑、肝脏、心、肺及肌肉中。人缺乏结构脂肪，其表现为反应迟钝，注意力不集中，记忆力减退等现象。因此要多吃粗制食品、植物果实等，因为其中人脯有必不可少的无机盐类含量。

蛋白质中的氦基酸只能被脑使用3小时便需要更新。核酸是由氨基酸和葡萄糖组成的，它掌管着记忆．蛋白质则是核酸的营养源。所以，蛋白质和糖类的摄取是不可缺少的。谷氮酸能够使瞄的机能活跃。鱼、大豆、核桃、 芝麻、杏仁、花生和栗子等食物中含有丰富的谷氨酸。为了充分使营养物质在IJji中发挥作用，还需要维生紊B．、Bz、Bo、B，z等。尤其重要的维生紊B：，它是瞄进行记忆时不可缺少的物质。另外．矿物质钙、铁、磷，钾、锌、碘等的供给平衡也是不可忽视的。

色氨酸是人体八种必需氨基酸之一，对人的恼组织正常功能的维持起着重要作用。大脑细胞的活动-信息的传递．主要表现为神经冲动。当人进行思维活动时．就需要通过高级神经细胞的冲动的连续传递来完成这种传递又是依靠神经的传递紊来完成的，而传递素的原质构成成份就是色氨酸。医学研究表明，色氨酸摄入不足，会明显影响大脑活动功能．表现为神情淡漠、抑郁、应急反应降低、注意力和记忆力减退。要摄取足量的色氨酸．通过食物的调配进食，就完全可以做到了。研究证明，一些食物如玉米、高粱等的色氨酸含量较低．而豆类、小麦、花生、香蕉、牛肉、鸡肉及酸牛奶等食物中色氨酸含量丰富。

在健脑食谱中，日本学者认为，每日除主食谷类外，还需牛奶250毫升．沙丁鱼50克，菠菜50克，胡萝卜1. 50克．桔子80克。保持这五大营养食物．大脑的工作效率比那些滥食暴饮的人要高得多。

大恼衰老的一个主要变化，就是脑细胞中脂褐质的堆积，它随人的年龄的增长而增多，从而影响脑细胞的正常代谢和功能。而维生紊E．却能有效地减少脂褐质的堆积。维生素E广泛分布在动植物性食物中。麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油是特别良好的来源，莴苣叶及柑桔皮中含量也很丰富，几乎所有绿叶蔬菜中都含有维生素E。也存在于肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油中。也可每日口服维生察E50毫克。