据美国鲁泽斯大学营养学教授费施研究，有十种食品含有最丰富的纤维素、维生素和矿物质。
苹果：纤维素含量很丰富，能降低患肠道疾病的机会（主要能预防结肠癌），也含有用于人体能量的碳水化合物。
鳄梨（牛油果）：含大量未饱和脂肪，能降低人体内的胆固醇含量。一项研究显示，有些人经常吃鳄梨．胆固醇含量降低百分之四十，其中有半数人还能成功地减肥。
香蕉：含有丰富的钾。人体没有这种重要的营养紊，会发生头晕、无力和心率不齐。
花椰菜：吃一碗便可提供成人一日所需要的维生紊A量，并含有维生索C。
鸡：是蛋白质的好来源。脂肪、热量、胆固：醇比牛羊肉低。蛋白质对人体免疫力、激素平衡、肌肉生长和其他肌体功能是必不可少的物质。
鱼：提供好的蛋白，比肉类的热量更低，它也是未饱和脂肪的好来源。鱼油能降胆固醇、有益
心脏。
柑橙：提供维生素C、钙、钾和纤维素。
马铃薯：是人体能量的好来源，并含有维生素c和重要的矿物质，如镁、磷和钾；若要获得其中的营养，应与皮一起吃。
脱脂奶：提供蛋白和丰富的钙质、磷、还有维生素A与D．脂肪低。
粗面包：是能量与纤维素的来源，热量低。
费施认为，有十种常用食物最差，对
健康很不利，应尽量不吃。包括：咸肉、糖果、巧克力、罐头成牛肉、蛋黄、肥猪肉、猪牛肉混合香肠、炸薯片、熏肉和全脂奶制品。这些食物含较多饱和脂及、胆固醇，熏腌制品并含有能致癌的硝酸盐。
美国人已把选用于人体健康有益的食品作为一种时尚。对大多数美国人来说，吃什么是由个人喜欢决定的，而不受食品供应的限制。美国各地充足的食品供应．使各种食品都很容易买到并不受季节限制。因此，许多美国人正放弃传统的肉类及土豆食品，而对沙拉、
水果和蔬菜等表现出更大的兴趣。
美国人在饮食方面的最大变化是动物脂肪摄入量的减少。因为许多人都认识到，过多地食用动物脂肪会增加患心脏病、乳腺癌和结肠癌的危险。在一些家庭的餐桌上，人造黄油和植物油取代了牛油和猪油。目前，美国人食用的牛奶中有一半是低脂的；鱼和家禽作为蛋白质的来源，其消费量也在持续增加，而传统的红肉的消费量正在逐年下降。食品工业部门表示，要多生产低脂肉和无胆固醇食品，以取代脂肪和蛋类。
食盐能加重高血压并诱发某些疾病。由于市售食品中的盐多来自食品加工过程，因此，美国的消费者们正要求食品生产部门在快餐，肉制品和罐装蔬菜中少放盐或不放盐。
过量食糖早被证明能引起肥胖和龋齿，因此，在美国人的日常饮料中，无糖软饮料。原汁水果罐头已逐渐代替了咖啡和茶。
酒虽称不上是一种食品，但它在饮食
保健方面引起的争议却很大。有人提出，适量饮酒于人体健康有益，但更多的病例则强调了酒对人体的危害。在饮酒方面，美国人正放弃酒精含量较高的烈性酒和威士忌；杜松子酒、郎姆酒和伏特加酒等，转而饮用葡萄酒，低热量啤酒和无酒精的鸡尾酒等。
在美国，饮食方面最重要的变化之一．是餐馆提供的食物更注意其保健性。统计资料表明，美国人大约每两餐中就有一餐在外面吃。目前，美国的餐馆正努力提供低脂、低盐和低热量食物。无论在哪个餐馆，甚至在快餐馆里都可以吃到含新鲜水果和蔬菜的色拉条及炸土豆条。
美国的布鲁斯·詹纳博士认为，近年来各种各样的推荐食谱泛滥成灾，这类食谱有的十分正确，有的却荒谬可笑。针对这样情况．他提出，日常食谱若以下列十大食物为基础，那么，人们在保健强身方面将会有颇多受益。
（一）香蕉在供给低热量、低脂肪方面是一类对人异常有益的食物。香蕉含一定数量的矿物质，尤富含对人体非常重要的钾元素。要使每天摄入的钾满足人体的营养需要谭最好的办法是每天吃一只香蕉。
（二）小麦的麸皮在人体保健方面具有很高的价值。每日膳食中有一定量的纤维紊，可预防结肠癌和其他肠疾．心血管病患者每天进食规定量的食量纤维，可使血清胆固醇致降低。
（三）维生素A对人的视力，对人骨骼和牙齿的发育及机体的免疫功能均有良好的作用。一碟花椰菜即可满足成年人维生紊A的每日需要。
（四）鸡是最好的蛋白质来源之一。其所包含的蛋白质较等量的牛排为多，且无牛肉所含的脂肪，此外，鸡还能向人们提供一些硫磺、磷、铜。
（五）比目鱼含能使血液胆固醇降低并能增强人体
体质的多不饱和脂肪。较之牛、羊肉和禽肉，它能在更大程度上中和脂肪以降低胆固酿。
（六）钙在保证人的肌肉功能以及牙齿与骨骼保健方面的作用是非常重要的。而磷更是人体正常的新陈代谢所必需的。牛奶同时含有这两种人体必需同时又可互补的矿物质，故它对人体按比例地吸收和利用这两种元素是非常有利。
（七）蘑菇富含钾和磷，含有具强健功能的维生素B。
（八）柑桔是一年四年都有供应的营养价值颇高的水果。它富含维生素c．也含有大量的钙、磷及维生紊A。鲜柑桔中的纤维素，可帮助人们最大限度地摄取柑桔中的营养。
（九）麦类干面食是一种极好的碳水化合物来源。它是从肌肉活动到消化吸收等等整个身体功能的动力的首要提供者。
（十）象干面食一样，马铃薯的营养价值也曾受到人们的误解。事实上，一个中等大小的马铃薯，向人们提供的热量仅有十卡，所以吃马铃薯可不必担心发胖。除碳水化合物外．马铃薯还含有镁、铁、磷和钾等。
