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劝君春日食竹笋

来源:未知作者:小歪001阅读:




谷雨时节,春笋出土了。
我国是以竹笋为馔的最早国家之一,迄今已有3000年的历史。自古以来被列为“羡中第一鲜”,深受人们喜爱。
阳春三月,春笋上市,家家厨房剥新笋,是品尝新鲜春笋的最好时节。‘
“扬州八怪”之一的清代书画家郑板桥,一生爱竹成癖,画竹甚多,对竹笋更是情有独钟。他曾诗日:“江南鲜笋趁鲥鱼,煮烂春风三月初。”诗中将春笋与鲥鱼作为 春天最美味的食品。陆游诗云:“色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾狸。”把江南的猫头笋比作美味的驼峰、牛尾狸。
竹笋为禾本科竹类的嫩芽,又名春笋、冬笋、毛竹笋等。我国南北方均有出产,以南方居多。竹笋的营养非常丰富,据测定,每100克竹笋中含蛋白质3克、脂肪0.2克、糖类0.4克,还含有维生素B.、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、胡萝卜素等成分。竹笋中含量最多的纤维素,在现代营养 保健上有着重要价值。常吃纤维紊多的食品,可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维紊在肠内可减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,促进粪便排泄。因此,纤维素又被现代营养学家称之为“第七营养素”。 .
竹笋可新鲜烹调,还可加工成笋干、罐头笋等。玉兰片是笋干中最好的一种,它是用毛竹嫩笋加工而成,色白如玉兰花。浙江天目山的嫩笋干,是用天目山细竹笋以炭火烘焙而成,历来是驰名中外的浙江土特产。
竹笋还是一种颇具疗效的药物。中医认为,竹笋的性昧甘寒,有利水益气、清热化痰、镇静安神的功效。唐代大医药家孙恩邈在《千金要方>-书中指出:竹笋有“主消渴、利水道、益气力之功。”明代汪颖(食物本草》中说:“竹笋可治疗温病热狂,头痛,妊娠头眩,小儿痰热惊痫等症。”<本草备要>中说:
“竹类甚多,淡竹肉薄,节间有粉,多汁而甘,最良;堇竹坚而
有节促,皮白如霜;苦竹本糨叶大,笋味苦;入药此三种功用略同。”明代医药学家李时珍的《:本草纲目》中归纳竹笋的功用为:“消渴,利水道,益气,可久食。利膈,下气,化热,清痰、爽胃。”清代 养生学家王盂英说:“笋,甘凉,舒郁、‘降浊升清,开膈消痰。味冠素食。”
应用举例:
久泻、久痢、脱肛:鲜笋煮粥食用。。 产后心热虚烦、手足心热:鲜竹笋100克,竹叶30克,水煮服。
肾炎、 心脏病、肝脏病等浮肿腹水:竹笋、陈葫芦瓜各10克,或加冬瓜皮50克、生姜皮20克,水煎服。
小儿麻疹、风疹:鲜竹笋适量,同鲫鱼炖汤,令小儿食,有促进透发早愈之功。
高血压、头痛、烦渴、失眠:鲜竹笋50—100克、夏枯草20克、槐花15克,水煎服。或用新竹笋适量,捣碎后取汁服用。
肺热吐血:鲜竹笋500克,洗净切碎,挤汁,加白糖调服。
高血脂症、肥胖病:笋根煮水,代茶饮。
.竹笋虽美,但“食笋者比如治病,得法则益人,反之则有损。”因笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,儿童及尿路结石者应少吃或忌食。又因含较多的粗纤维,患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张以及慢性腹泻者,均不宜食用。皮肤瘙痒及对本品过敏者忌食。

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