其实，大蒜的治疗作用恰恰来自它独具的气味，大蒜捣烂或咬碎时，蒜氨酸被分解，形成一种被称为蒜辣素的物质，它具有臭辣味，有较强的杀菌作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、结核分枝杆菌、葡萄球菌、真菌、阿米巴原虫、阴道滴虫等15种有害病原体有抑制和杀灭作用，因此它有解毒、抗菌、消炎、驱虫之功。现代医学认为，大蒜中的蒜辣素，还能抑制体内的亚硝酸盐转变成致癌物质亚硝胺的过程，并且能激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞，所以它也有一定的抗癌作用。大蒜中含有大蒜
精油，其中含有硫化物的混合物，对高脂血症有明显的防治作用。国外报道，每天吃3克大蒜，可使高脂血症病人血中胆固醇含量显著下降。蒜辣素遇热或碱会很快失效，因此，大蒜以生吃为佳。
