维生素是机体维持正常代谢和功能所必需的一类分子化合物。它是人体六大营养要素（糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水）之一。人体每日对维生素的需要量甚微，但缺乏时可引起‘维生素缺乏症”。大部分维生素在体内不能合成，或合成量不足，不能满足需要，必须依靠天然食物或一部分人工合成的维生素提供机体需要。

　　维生素可按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，易溶于大多数有机溶剂而不溶于水，贮存在肝脏中，体内贮量大而排出慢，长期大量服用易造成蓄积中毒。水溶性维生素包括维生素B1维生素B2维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素B3，等，易溶于水，被机体吸收后不能贮存，组织达到饱和后，多余部分从尿中排出。