人身脏腑有阴阳属性的不同，人的 体质也有差异，在进行食补时要掌握或了解食物的性味，然后根据体质特点进行食补（详见第四章第一节。食物 养生法’）

中医食补有4以脏补脏’的理论，认为食用动物身上的某部位或某脏器，可起到补益人体相应部位、相应脏器的作用，如肺虚以肺补之，心虚以心补之，肝虚以肝补之，等等

’根据“以脏补脏’的理论，对于由心虚导致的心悸、失眠、健忘等，可食用动物 心脏以补之；常用的是猪心；肝虚，肝血不足导致的贫血、目疾、肝病等可食用猪肝以补之；胃肠疾病可食用猪肚以补之；肾虚腰膝酸痛、小便频数、遗尿等可食用猪肾以补之；甲状腺疾病用羊靥治疗，均有一定疗效，

由于动物内脏胆固醇含量较高，故不宜长期大量食用，以免造成动脉硬化．冠心病等，