中老年人目前热门话题——“自然菜果”与 养生 保健，对其尚有两种看法；一种是对此大加提倡，另一种对其带来副作用，认为是不科学的。

何谓“自然菜果”呢？答：不需人工调味品和化学添加物．直接摄取新鲜蔬菜、 水果和菌类食物．有关专家经研究发现．自然菜果等，无论炒、烧、溜、炖、蒸，都会使其中多种大量的维生素、矿物质等营养成分受到不同程度的破坏，各类生理物质也因高温而遭破坏。萝卜、丝瓜、大忽、大蒜等，都含有一种能抗细胞变癌和抗病毒感染的干扰素，诱生荆，其有效成分是一种对核糖核酸有较高耐受性的双股核糖核酸，但其很不耐热．遇摄氏一百度以上温度便不稳定。因此，国内外有关专家或学者提倡人们饮用“自然莱果”，对防病健身、养生乐身大有益处。年届80岁的美国生食专家，慧格摩博士，在29岁前就开始生食蔬菜，结果神奇般地治愈了昔日缝身的高血压、脑动脉硬化、冠心病、 关节炎等疾病，如今，越来越多的美国人喜欢饮用新鲜胡罗卜汁、苹果汁、芹菜汁等，借以治疗疾病。

最近．中国学者兰正文对“自然菜果”提出了疑问，“在各种人造成或加工食品的危害性日益受到重视的今天，人们开始转向天然食物．即所谓‘回归自然，。但天然食物就一定安分吗？”对此应持慎重态度。据美国食品和药物管理局毒理学办公室的罗伯特·肖伯莱思透露；与饮食有关的患癌危险98%以上来自于日常饮食，如苹果中的丁酰、葡萄中的氰化物、牛奶中的DIOXIN，都是查明的致癌物。

美国加利福尼亚大学伯克利分校和劳伦斯、伯克利实验室的专家测试了80多种自然食物，发现所含的自然化学物比人造化学物危险得多．连通常被认为是致癌佳品的莴苣、芒果等也含有至少1种以上致癌物。

有关专家已探明的其它有害物质，如亚硝酸盐类化合物、若干生物碱、某些酶类、农药污染等。皆存在于不少天然食物中。对“自然菜果”既不能“草木皆兵、因噎废食”，又不要不问不闻，盲目从事，明智之举应弄清哪些“天然菜果”含有毒物，含有哪些毒物，并采取积极措施以趋利避害。在饮用时应注意如下几方面：

一是，禁食。证实有毒的食物应禁止食用，如毒蝇簟蘑菇，发绿的马铃薯、发烂白菜，保存时间过长的水果和被浓药污染较重莱果。

二是，洗泡．挥发性亚硝基化合物属脂溶性物质，油脂中含量较多，用70℃以上热水反复浸泡数次可消除。有农药污染的蔬菜，可用清水冲洗几遍，或加小苏打，瓜果类可削皮。

三是，加热处理。那些含有可挥发的亚硝酸类化合物的食物。可采用加热处理后食用的方法，一般煮沸15—20分钟，致癌物即大部消失。

四是，加服维生素，每天服用维生j C400毫克左右，可破坏掉吃入的致癌物或毒性物质，保障身心 健康。