羊肉对人体有大补防寒之功，历来被当作冬季进补的重要食品之一。

羊肉性温、味甘，具有益气补虚、温中暖下的功效，可用于虚痨赢瘦、腰膝酸软、肾虚阳痿、产后虚冷、腰痛、寒疝、中虚反胃等症。现代医学研究表明，羊肉是一种良好的滋补强壮品，可以提供充足的营养、促进血液循环、增加热量、抵御寒冷、增强消化功能、保护胃壁，还具有延缓衰老的作用。

羊血能止血去瘀；羊肝能补肝明目；羊肾能补肾虚，益精髓；羊肚能治反胃；羊胆能明目；羊角能治疗神经性头痛；羊的甲状腺含有丰富的碘质，对治疗缺碘性甲状腺肿大有着良好的效果；羊骨能补益身体、增加钙质，治疗腰膝无力、久泻久痢。

羊肉营养丰富，可是烹熟后常有一股膻味，使人闻而生厌。’要想去掉膻味，就要讲究烹调方法。一般来说，羊肉下锅时，要先放少许食用油焙透，待水分焙干后再加米醋焙干（醋的量是肉的1/5左右即可），然后再加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料。待羊肉将要熟时加少量辣椒，起锅时加一点青蒜或蒜泥，其味香酵，膻味大减。

如果清煮，食用时若加入少许蒜及辣椒油，也可以减少膻气。