食品颜色，多种多样，颜色与食品中的营养成分有密切关系，黑色食品主要指黑米、黑豆、黑
芝麻、黑枣、黑木耳、黑菇、黑桑葚、海带、紫菜、乌鸡、乌贼鱼、甲鱼、乌龟等。营养学家指出，食品的天然颜色由浅变深，其营养含量愈为丰富。黑米、黑芝麻中的营养紊降低胆固醇，维护血液循环；黑木耳中含有丰富的铁质，可改善贫血和怕冷症状，降低血粘度，预防脑血栓和心肌梗死。据报道，一位脑血栓病人，用黑木耳10克，瘦肉50克，生姜3片，大枣5枚加水6碗，文火煎熬，浓缩为3碗，分3次服下，每日1剂，连服45天，脑部的血栓全部溶化。海带、紫菜含有丰富的褐藻胶、碘、钙等成分，有助于软化血管，促进甲状腺素的合成与分泌，提高机体抗寒能力。
