人类在新陈代谢的过程中，会产生一些不利于机体 健康的有机物，如氧自由基等。它们的化学性质活跃，能攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸，．使它产生过氧反应，生成脂质过氧化物，使机体老化。

生姜能有效地防止脂肪食物中的过氧化反应。烹饪时放人适量的生姜，不仅可以增加菜肴鲜美芳香，而且还能减慢氧化变质、变酸、变臭的速度。生姜产生的过氧化歧化酶还可以抑制老年斑的形成，延缓衰老体征的出现，其美容作用大大超过了维生素E。研究还证实，常食生姜还有利于人体各个组织器官的健康，使人延年益寿。

祖国医学认为， 夏季人体内的阳气外越，腹中相对偏寒，所以 夏天经常吃些生姜不仅有利于消化、杀菌、解毒，而且对防治肠胃炎、风寒感冒、恶心呕吐、晕车晕船、肺气浮肿等也十分有益。