通过建立心肌梗死Beagle犬模型已发现给予虾青素可升高超氧化物歧化酶（superoxidedismutase，SOD）并上调核因子E2相关因子2（nuclearfactor-E2-relatedfactor2，Nrf2）蛋白表达，胡戈等的研究进一步提示，给予6周虾青素可减少心肌细胞的凋亡，通过介导Nrf2通路上调Nrf2和血红素加氧酶-1（hemeoxygenase-1，HO-1）表达，增加SOD和心肌总抗氧化能力抗氧化酶活性，增强抗凋亡蛋白B细胞淋巴瘤/白血病基因2的蛋白表达，下调Bcl2相关x蛋白的蛋白表达。最新一项研究显示，虾青素能显著降低经过氧化氢（hydrogenperoxide，H2O2）处理后人主动脉平滑肌细胞（humanaortasmoothmusclecells，HA-SMC）中ROS含量，稳定线粒体膜电位，而H2O2处理虾青素干预的HA-SMC后，凋亡标志蛋白半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶3（cysteinylaspartatespecificproteinase3，caspase3）表达下调，关键自噬蛋白酵母Atg6同系物、溶酶体膜相关蛋白表达上调，通过适当增强自噬减少细胞凋亡。
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