谷雨时节，春笋出土了。

我国是以竹笋为馔的最早国家之一，迄今已有3000年的历史。自古以来被列为“羡中第一鲜”，深受人们喜爱。

阳春三月，春笋上市，家家厨房剥新笋，是品尝新鲜春笋的最好时节。‘

“扬州八怪”之一的清代书画家郑板桥，一生爱竹成癖，画竹甚多，对竹笋更是情有独钟。他曾诗日：“江南鲜笋趁鲥鱼，煮烂春风三月初。”诗中将春笋与鲥鱼作为 春天最美味的食品。陆游诗云：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”把江南的猫头笋比作美味的驼峰、牛尾狸。

竹笋为禾本科竹类的嫩芽，又名春笋、冬笋、毛竹笋等。我国南北方均有出产，以南方居多。竹笋的营养非常丰富，据测定，每100克竹笋中含蛋白质3克、脂肪0.2克、糖类0.4克，还含有维生素B．、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、胡萝卜素等成分。竹笋中含量最多的纤维素，在现代营养 保健上有着重要价值。常吃纤维紊多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维紊在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进粪便排泄。因此，纤维素又被现代营养学家称之为“第七营养素”。 ．

竹笋可新鲜烹调，还可加工成笋干、罐头笋等。玉兰片是笋干中最好的一种，它是用毛竹嫩笋加工而成，色白如玉兰花。浙江天目山的嫩笋干，是用天目山细竹笋以炭火烘焙而成，历来是驰名中外的浙江土特产。

竹笋还是一种颇具疗效的药物。中医认为，竹笋的性昧甘寒，有利水益气、清热化痰、镇静安神的功效。唐代大医药家孙恩邈在《千金要方>-书中指出：竹笋有“主消渴、利水道、益气力之功。”明代汪颖（食物本草》中说：“竹笋可治疗温病热狂，头痛，妊娠头眩，小儿痰热惊痫等症。”<本草备要>中说：

“竹类甚多，淡竹肉薄，节间有粉，多汁而甘，最良；堇竹坚而

有节促，皮白如霜；苦竹本糨叶大，笋味苦；入药此三种功用略同。”明代医药学家李时珍的《：本草纲目》中归纳竹笋的功用为：“消渴，利水道，益气，可久食。利膈，下气，化热，清痰、爽胃。”清代 养生学家王盂英说：“笋，甘凉，舒郁、‘降浊升清，开膈消痰。味冠素食。”

应用举例：

久泻、久痢、脱肛：鲜笋煮粥食用。。 产后心热虚烦、手足心热：鲜竹笋100克，竹叶30克，水煮服。

肾炎、 心脏病、肝脏病等浮肿腹水：竹笋、陈葫芦瓜各10克，或加冬瓜皮50克、生姜皮20克，水煎服。

小儿麻疹、风疹：鲜竹笋适量，同鲫鱼炖汤，令小儿食，有促进透发早愈之功。

高血压、头痛、烦渴、失眠：鲜竹笋50—100克、夏枯草20克、槐花15克，水煎服。或用新竹笋适量，捣碎后取汁服用。

肺热吐血：鲜竹笋500克，洗净切碎，挤汁，加白糖调服。

高血脂症、肥胖病：笋根煮水，代茶饮。

．竹笋虽美，但“食笋者比如治病，得法则益人，反之则有损。”因笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童及尿路结石者应少吃或忌食。又因含较多的粗纤维，患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张以及慢性腹泻者，均不宜食用。皮肤瘙痒及对本品过敏者忌食。