冬季为严寒之季，万物冬眠，此时气温下降，阳气内藏，为了防御风寒，自古以来冬天是人们进补的时节。因为冬季天寒地冻，万物伏藏，外界气温较低，人体需要较多的热能以维持体温，且此时最易感受寒邪，所以冬季应选择温热性的益气补阳之食物及“血肉有情”之品，才能增强机体抗御风寒和外邪的能力。再加上冬季人体代谢下降，精气物质封藏，营养物质最易吸收贮存，所以冬季进补对 健康最为有利。俗话说：“冬季进补，开春打虎”，就是此意。

(l)冬令进补以补阳为主d

适用于冬令进补的食品有：牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、枣、莲子、核桃、龙服、 芝麻、木耳、蜂蜜等，均为滋补佳品。对于 体质虚弱者，要加服一些补药以补虚损、壮精力，如 人参、鹿茸、烽王浆、各类补膏等。另外，在寒冷的冬季最宜常暇温性热粥，如糯米红枣粥、桂圆粥、鹿角胶粥等，以暖中御寒，温补元阳，使人精力充沛。在调味品上可以多用些辛辣食物，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。特别应注意冬季有色蔬菜品种不多；往往造成某些维生素不足，应尽可能争取吃一些绿色蔬菜如雪里蕻、绿豆芽等。

．(2)进补之前要先健脾胃。一 冬令进补首先要从“底补”做起，所谓“底”就是打基础，即调整脾胃功能。基础打好了，就可提高人体对补品的吸收能力，而不致发生“虚不受补”的情况。尤其是对于需“药补”的人则“底补”更为重要。芡实是底补的最佳食选，可先用芡实、红枣或花生仁加红糖炖汤服，或用芡实炖牛肉、羊肉等食用，就可起到底补的作用。

(3)要辨人辨症施补。

冬令进补不能不分青红皂白，随意将朴品、补药胡乱服用，而应按机体情况、个体差异来选用。否则，不但服后对身体无益，反而有害。例如，将狗肉、红参、鹿茸等补品用于机体偏于兴奋、代谢旺盛之人，不但对身体无益，反而会引起身体虚性兴奋，造成不良效果。而将这些补品用于身体机能不足的阳虚之人则最合适不过。因而，挑选食品时，必须因人而异。

对一般体质不虚，仅想增强体力的人应以食补为主，如用生姜大枣炖羊肉、山芋炖狗肉、红烧牛肉、米酒炒海虾、豆芽炒猪肝、桃仁芝麻糊（用桃仁、芝麻炒熟研碎加水煮开后，再加白糖、淀粉调和即成）、银耳炖冰糖、桂圆莲子汤等。

对于体质虚弱较甚者，则应在食补的基础上适当配合服些补药补膏，以助补虚之功。一般认为，气虚者可服党参膏、参芪膏。若症状较重者，则可改服人参，也可用党参、北芪与瘦肉同炖食，均可起到 补气、治气虚乏力之功效。血虚者可服十全大补膏、滋补膏或参杞补膏等，以 补气血、壮筋骨、安心神，还可常吃含铁质较多的动物肝及瓜果、蔬菜，如猪肝、胡萝卜、杏干、葡萄于、桂圆及带皮的花生米等。阴虚者，可选服琼玉膏以养阴润肺，还可加服知柏地黄丸或大补阴丸以清虚热；亦可常以银耳、百合、莲子、芝麻、核桃等炖冰糖食用。阳虚者，可服参鹿补膏以助阳益肾，治阳虚畏寒及性机能衰退等症；若症状较重者，还应配合服鹿茸片、龟龄集等药，以加强补阳之效果；也可常食 当归生姜羊肉汤，肉苁蓉炖羊肉，山芋炖狗肉及用羊或牛骨髓煮粥食，均可起到壮阳益气之效。

(4)生病时不宜进补。

在进补期间还应注意：不要食生冷、油腻之物，以免妨碍脾胃消化功能，影响补品、补药的吸收。若腹胀不消化时，可喝一些红茶以健胃除胀j进补期间如遇感冒、发热、腹泻，应暂时停服各类补品，以防补物恋邪，要待病好后再服。在服人参时应忌服萝卜，；因为前者补气、后者耗气，两者同服会影响人参的补气效果。

总之，冬令进补要根据个体差异来选择补品，体质不虚者，最好以饮食调补，而不必服用补药。