夏日炎炎，暑气当令，这是一年中最热的季节，也是人体消耗最大的季节。在高温环境中，人体的生理功能和营养代谢会有相应的改变，对蛋白质、水、无机盐、维生素的需求量有所增加，以使机体状态适应外界环境的变化。一般来说，气温越高，人体表的毛细血管开放越多，血流越快，出汗也就越多，汗可通过蒸发作用携带走人体多余的热量，从而达到防暑降温的作用：但同时随着汗液的分泌，大量的水分及溶解其中的含氮物质、无机盐类和水溶性维生素C、Bi、啦也从汗液中丢失；高温又可使基础体温升高，令蛋白质分解代谢增强，从而增加了人体的能量消耗。因此必须及时给机体补充水分和其他营养物质。但考虑到人在炎热的气候中，食欲降低，消化力也减弱（胃酸分泌减少）．故 夏季补充营养的原则是，以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主，在膳食调配上，注意制作出色、香、味俱佳的食物，提高食欲，以便身体能够得到全面足够的营养。可适当多吃些新鲜的凉拌菜、成鸭蛋、成鸡蛋、松花蛋、豆制品、 芝麻酱等。此外还可在菜肴中适量加点醋和蒜，不仅可增加风味，促进食欲，而且有保护维生索C及杀菌的功效。．夏季饮用各种营养型饮料也是必不可少的，这样既补充了水分，又补充了无机盐、维生素等营养素。但老年人应切忌—次性饮水过多，以免增加 心脏和消化系统的负担，也不利于营养的吸收，应采取少量多饮的方法d人进入老年，体温调节功能下降，被夏季老人容易发生中署，建议老年朋友多吃一点清热解暑的果蔬食品，如西瓜、蕃茄、苋菜、茄子、鲜藕、绿豆芽、丝瓜、黄瓜、冬瓜、菜瓜等。其中首推西瓜，它不仅清热作用好，又生津止渴，有滋养作用，被称为“天然白虎汤”。

、]夏季气温高，老年入神经经常处于紧张状态，某些分泌腺的功能也受影响，因而常出现食欲不振现象。所以老年人夏季饮食还应注意少吃甚至不吃油腻食物。尤其对平索脾胃功能弱的老年人，还应控制食用冷饮及生冷瓜果的量，不要贪凉图一时痛快，引起消化功能障碍而致病。

‘夏季特别要注意饮食卫生。炎热的天气，细菌滋生很容易使食物变质，加之老年人味觉躐退，抵抗力较弱，如稍不注意，就有可能感染疾病，有损于 健康。所以在食品加工时一定要做好杀菌消毒工作，以免发生食物中毒。例如，剩饭菜最好不吃，如吃须经高温处理；切生、熟食的刀具与菜板要分开；生吃瓜果要洗净削皮；注意饭前便后要洗手。