(1)色泽：新鲜猪肉色泽光润，呈均匀的鲜淡红色，劣质肉无光泽，较差的色泽睹红。
(2)弹性：新鲜猪肉肉质紧密、弹性良好，手指按压的凹陷立即复原：较差的肉质柔软、弹性差，手指按压的凹陷复原慢，劣质猪肉凹陷不能复原有明显痕迹。
(3)黏性：新鲜猪肉的表面微干或徽湿润，不黏手；较差的外表潮湿或干燥，有黏性，劣质的外表很潮湿，很黏手。
(4)气味：薪鲜的有鲜猪肉正常气味；较差的有氮味或酸睬；劣质的有臭味。
(5)脂肪：新鲜猪肉的脂肪分布均匀、呈洁白色，柔软而富有弹性，没有酸败味；劣质肉的脂肪灰色，缺乏光泽，易粘手，有轻微的油脂酸败味。
