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不要以为全谷食物的营养价值差

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  不要以为全谷食物的营养价值差
  地中海沿岸地区的面包(古老的“家常面包”)是用石磨磨成的全谷面制成的。居民每餐吃的面包,从希腊、土耳其、叙利亚和埃及人吃的扁“比塔”包,到叙利亚人吃的棕色硬谷包,都是全谷面包。谷类食品,包括面包、其他有馅或无馅的面食以及粗碎谷物制成的食品——如土耳其的“布尔古”等,所含热量几乎占每天所食热量的一半。
  复合谷类以前被轻视为充腹的淀粉,现在则知道它是B族维生素、铁和不可或缺的膳食纤维的重要来源。膳食纤维可能有防止肠癌形成的作用。西方人每天所吃的食物中的热量只有约1/4来自谷物,而且多数是精制品。营养学家劝人们多吃谷物,因为谷物不但营养好,而且热量低、能达到控制体重之效,并且吃后有饱腹感。

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