日本刺参又被称为日本红参，当然也是刺参的一种，产自日本的附近海域，主要是集中在北海道附近，但是产量非常的低，北海道产出的日本刺参参体的背面均匀的分布着六排刺，日本刺参的腹部比较平坦，并且个头也不大，但是日本刺参的肉质非常的厚实，因为日本刺参的生长年限比较短，因此刺参的体内聚集的营养价值相对比较高。

　　日本刺参特性

　　产于日本北海道一带 海参，因海水水温较低，海中微生物较少，海参需多年才能长成成参，海参所积蓄的营养价值极高，被称为“海中的宝石”，是世界上价值最高的海参。 日本参是天然捕捞的省去了养殖成本，无污染 ，体型饱满，肉质坚实，刺多形状整。发制后口感及色泽极佳，无愧参中极品。

　　日本刺参价格

　　日本刺参生长周期在7-8年，每斤70-80头左右，单只海参长度在6-7CM左右，发泡好以后在12-375px左右，一斤可以发泡15斤以上，日本淡干海参就批发价一千多、两千多、三千多的都有，市面价格的话基本上都是翻倍的。日本淡干海参（所有刺参）的价格由海参的品种和品质来决定，同品种的海参，品质不同价格也会相差很多，同品质的海参，品种不同价格也是相差很多。

　　日本刺参和大连海参

　　如果从整体的水平来看，世界上有三类海参是非常受欢迎的，分别是中国渤海附近海参，比如大连海参，还有就是日本刺参以及俄罗斯海参，而如果要对这三类海参进行排名的话，第一名是大连海参，第二名是日本刺参，第三名是俄罗斯海参，虽然说日本刺参的肉质厚实，生长年限长，但是从整体的营养水平来看，还是大连海参比日本刺参更好。

　　日本刺参分布

　　日本产干燥海参根据地域的不同，参刺数按 北海道产>关东产>关中产>关西产的顺序从多到少。产品价格也是从北海道产>关东产>关中产>关西产的顺序从高到底。海参在水发后体刺的硬度同样也是从北海道产=关东产>关中产>关西产>顺序，硬度随之减少。

　　北海道在国内的海参市场占有4分之一的市场，北海道是日本最大的海参产地。北海道产的天然干燥海参是高级食材之一。因为身体的突起锐利特征被认定为北海道道内产上品海参。在固定网上利用自然光热烘干到10厘米左右成型，北海道产海参是是与干鲍鱼和鱼翅等并列的高级食材的之一。北海道产海参的主要产地是稚内市，札幌市，根室市，函馆市。

　　关东产干燥黑海参的产地相邻与北海道海参产地(喷火湾)，所出产海参的刺排列和形态相似，拥有漆黑的表皮是关东产干燥黑海参主要特征。

　　关西生产B品。刺少,但比较明显。产地里用网放海参，在翻过来的时候可能受了伤，或是在加工的时候干燥过度而变成B品。用在加工处理产品，烹调利用的时候没有问题。由于是手工挑选，会混杂一些A品。

　　关西产海参B因拥有厚身受关注的新地域商品。4队列的疣脚短小,品质优价格低廉是关西产海参B的主要特征。

　　日本刺参分类

　　1、北海道辽参

　　品质上乘，发头的重量有八倍，布满了大小不等的6排刺。

　　2、关东辽参

　　只形不大，体壁肥厚，肉质细糯，口感爽滑，体面皮薄多呈灰黑色，常满大小不等的圆锥肉刺（约有6排），但较北海道辽参为疏，发头重量约6倍左右。

　　3、关西海参

　　外形呈圆柱状，肉质肥厚，呈灰黑色，参体长有大小不等且疏落的肉刺，口感软滑，味道清香，发头重量约4倍左右；由于关西刺参生长环境及多以海藻为主食，因而浸水会带有浅绿色，乃属自然现象。

　　4、冲子参

　　外形扁圆略弯，两旁长有刺针，表面多呈一层灰白色的粉末，肉质软滑，味道清中带香，发头重量约5倍左右。

　　日本海参文化

　　日本饮食很浪费，大概海鼠算是被利用得非常彻底的。海鼠“体壁”（海参）卖给中国人吃，自己吃海鼠的“肠”，各有所好，小小寰球才平衡。日本人爱吃盐渍鲑鱼籽，跟俄国学的，却吃得比俄国人更日常。有的地方不吃鲑鱼籽，加工出口给日本。

　　美国牛的舌头大都被日本人吃了。有日本人说，中国人吃什么，什么就没了。怕别人吃，就不该死乞白赖把“和食”列为世界遗产呀。世上本无事，庸人自扰之，世界上最无聊的两件事是诺贝尔奖金与世界遗产。

　　本来各村有各村的高招，各国有各国的吃法及活法，却被这两伙闲人折腾，庸人们一哄而上，结果是破坏。海参被中国人吃得价格上涨了三、五倍，竟至有黑钻石之称。

　　三大珍味是海鼠肠、海胆、?子，都是用来下酒的。过去跟日本人浅尝过。但辄止，倒也不是因为珍则贵，而是不觉得其味多么珍。“?子”是鲻鱼的卵巢，盐渍晒干，形状做得像中国的墨块儿，所以日语的发音即“唐墨”。长崎县产最有名，据说制造方法是明朝传来的。台湾叫乌鱼子，当作土特产卖给日本游客。海胆，常吃鲜的，但作为珍味，也是盐渍。

　　三大珍味之一究竟是海鼠肠抑或海鼠子，日本人说法不一，大概是他们其实很少吃的缘故。日本最古老的医书《医心方》说，生海鼠不能和鹰一起吃，“令肠中冷，阴不起”。