营养学家告诉我们，日常食物可分为两大类：
（1）一类是酸性食物，以肉、蛋、米、面等为代表。
（2）另一类是碱性食物，主要指蔬菜、水果与奶类。
酸性食物一定是pH＜7.0，碱性食物一定是pH＞7.0吗？并不是。它们所代表的是对人体的作用，是相对的。也就是说酸性食物进入人体后不一定是酸化作用；碱性食物进入人体后也不一定是碱化作用。
我们吃水果时，常感觉有酸的味道，但这并不表示他们是酸性食物。酸性口味是因为水果含有机酸，例如柠檬酸、苹果酸、钾盐、酒石酸等。这些有机酸能在体内完全代谢，最后身体中只剩下钾，所以它们是碱性食品。至于像番茄、柑桔类的有机酸（枸橼酸、抗坏血酸、草酸等），在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量排出体外，所以不会囤积在体内。而碱性食物，如蔬菜、水果与豆类食物，含有丰富的钾、钠、钙、镁等阳离子，可以抵消过多的酸性成分，维持血液呈弱碱性的生理状态，保护体内的生态平衡。
相反的如果我们偏食鸡、鸭、鱼、肉等酸性食物，加上快节奏、高压力的社会竞争，会使体内的乳酸代谢物增高。另外大鱼大肉、生猛海鲜易使体内堆积酸毒，不仅增加了钙、镁、钾等碱性元素的消耗，引起缺钙、缺镁、缺钾等病症，还会使血液黏度升高、胆固醇沉积在血管壁，引发多种疾病，所以必须注意避免摄取过多大鱼大肉。
