有研究发现， 关节炎与人体缺乏铜等微量元素有关。研究表明，25位关节炎患者在补充铜元素后，半数以上症状减轻；而40位常补充铜的关节炎患者，削减铜摄入3个月后，竟有14位病情显著恶化。

　　补充铜元素为什么能减轻 风湿性关节炎的症状呢？科学家们做出了解释，原来铜被吸收后进入血液，流到肝脏，被肝脏吸收，以肝铜蛋白的形式输送到发炎的组织中去，消除有害的物质并制造新的抗体，维护及修补组织器官的功能，使关节炎减轻至痊愈。

　　根据调查，一般人都处在微量元素不足的状态中，如正常人每日每千克体重需铜30μg，初生至6岁者，每日每千克体重需80μg，6-10岁儿童每日每千克体重需40μg。为此，必须多吃一些含铜量高的食物。动物肝脏、贝壳类动物、肉类的铜含量都很丰富，比如每千克猪肝含铜25mg；荠菜、菠菜、芋头、茄子、茴香菜、龙须菜、油菜、扁豆含铜量也很多，每千克含10～15mg；粮食中 芝麻含铜量也较多，每千克含17mg，黄豆13mg，小豆10mg，荞麦7.3g，小麦及小米5.5mg，高梁4.3mg,玉米2.3mg，稻米2.2mg。