现在癌症的发病率越来越高，人们只要一提到都会觉得心惊胆战，会导致癌症出现，有的时候也有饮食问题有关，因为错误的饮食方式也会让癌症有机可趁。那么，生活中到底哪些食物会致癌呢?
腌菜本身不具患癌性
亚硝酸盐吸收进入体内之后，会很快分解，它本身并不致癌。但是，亚硝酸盐可以在酸性条件下，与蛋白质的分解产物发生反应，形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物。这几类化合物确实有致癌性。如二甲基亚硝胺，二乙基亚硝胺等。
我国学者也的确在北方地区某些制作方法不科学的腌菜中测出了这类致癌物。在几十年前，北方地区几乎是家家吃腌菜。但即便如此，患上癌症的还是少数。学者发现了很多相关因素，比如膳食中缺乏B族维生素、维生素C、维生素A等，都可能增加癌症危险。
腌菜致癌是因阻断致癌物形成的作用
维生素C、维生素E和一些多酚类物质能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺的过程，鲜大蒜、鲜姜、鲜辣椒等放入腌菜中也有减少亚硝酸盐合成和阻断致癌物形成的作用。故而可以这么说，富含新鲜蔬菜
水果的膳食能部分消除亚硝酸盐合成致癌物的隐患。
说到这里，人们至少能够理解，亚硝酸盐“一个巴掌拍不响”，如果没有蛋白质分解产生的胺类物质，它就没法形成致癌物。所以，如果吃大量的蛋白质类食品，在吃腌菜或不新鲜蔬菜时，因缺乏多种维生素和抗氧化成分，才会把自己放在比较危险的位置上。
一根烤肉串含有400余种致癌物
除了传统的街边烤翅、烤羊肉串，各式花样的韩式烤肉也更加兴旺起来。在一饱口福的同时，您是否意识到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素?经过专门的研究，专家提醒大家，其实明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物。
健康饮食专家提醒朋友们，想要更好的保证身体健康，那么必须注重正确地选择食物，而且你需要全面去了解一些饮食常识，这样你才能够知道到底哪些食物含有致癌物质，从而更好的去避免伤害。
