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多数家庭买鱼肚是给老年人当冬令补品，所以要选品质好的。应该选择质地沾净、无血筋等黏物，色泽不论淡黄或深黄，都以明朗透亮者为佳，板片大而坚实，边缘刀Ⅱ齐整，厚度均匀，身份必须干燥，无虫蛀的鱼肚。

    常见的鱼肚多数从大黄鱼、米鱼、毛鳞鱼和鲟鳢以及海鳗、蛔鱼、青鱼、鲢鱼等鱼剖摘下来，脱水而成。市场上传统品种有黄鱼肚、毛缕肚、米鱼肚、黑口肚、海鳗肚、蛔鱼肚和河鱼肚，以及不常见的鲟鱼肚、鳢鱼肚。作补品用的鱼肚品种以鲟鳗肚为最好，其次是厚毛鳞肚。